風(fēng)苼食堂|咸魚(yú)茄子煲

閱讀 · 發(fā)布日期 2020-04-07 16:32 ·

咸魚(yú)茄子煲是屬于中國(guó)八大菜系中的粵菜系?？谖断条r，外層酥爽，里層滑軟，適合中老年人食用。

烹飪方法

一、食材

茄子、香菇、咸魚(yú)干、蠔油、是拉差辣椒醬、淀粉、蔥白、蒜蓉、生姜、鹽、糖、老抽、高湯、蔥花。

二、步驟

1、茄子洗凈切成食指粗長(zhǎng)條，到上適量干淀粉用手抓勻；
2、油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時(shí)開(kāi)大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份；
3、香菇泡發(fā)后切成小片，其他佐料切蓉備用；
4、咸魚(yú)干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油；
5、鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香；
6、最后加入茄條翻炒均勻，加入沒(méi)過(guò)茄子一半的高湯，煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調(diào)味調(diào)色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。