風(fēng)苼食堂|北京烤鴨

閱讀  ·  發(fā)布日期 2020-03-30 17:14  · 
烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。



烹飪方法

一、食材
光鴨約四斤、京蔥或蔥段兩棵、甜面醬兩湯匙、薄餅適量、青瓜切條、鹽兩茶匙、酒一湯匙、麥芽糖兩湯匙、清水三杯。

二、步驟
1、鴨于翼底外開一孔，取出腸臟，洗凈，以配料涂勻鴨腔。
2、用三寸長(zhǎng)木條納入鴨腔內(nèi)，橫擋于兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。
3、用滾水淋鴨外皮至起凸點(diǎn)，煮溶淋鴨皮料，涂勻鴨皮掛在當(dāng)風(fēng)處吹干。
4、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉(zhuǎn)動(dòng)及多次涂油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。
5、若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙?jiān)倏局柳喥こ式瘘S色取出，用滾油林鴨皮至脆上碟。
6、趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。



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