風(fēng)苼食堂|生炒脆肚

閱讀  ·  發(fā)布日期 2020-03-31 15:49  · 
生炒脆肚顏色紅亮，肚絲爽脆可口，是一道技術(shù)難度相當(dāng)大的湖南菜，用瓦片燙炙，既能精確掌握肚絲的火候，更能體現(xiàn)其脆爽可口的風(fēng)味。


烹飪方法

一、食材

豬肚1只約750克，瓦片1塊，色拉油2000克，紅椒絲、姜絲各15克，辣醬、蔥白段各15克，精鹽、味精各15克，蠔油10克，胡椒3克。

二、步驟

1、將豬肚刮洗干凈，切成細(xì)絲，發(fā)制成脆肚絲。
2、鍋置旺火上，倒入色拉油燒至七成熱，下肚絲小火過油30秒鐘。
3、鍋留底油燒六成熱，下姜絲、蔥白段、辣醬、紅椒絲、鹽、味精、蠔油大火炒香，下肚絲翻炒幾下倒入燒熱的瓦片上即成。



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